Ein erstes Kapital erklärt, auf welchen Substanzen die Welt der molekularen Cocktails aufbaut und verrät zugleich wo man diese in haushaltsüblichen Mengen bestellen kann. So schafft man die Grundlage, um im kleinen Rahmen an den Erfolg des Molekular-Restaurants „El Bulli“ anzuknüpfen, das jährlich 300.000 Reservierungswünsche bekommt, aber nur 8.000 Plätze anbieten kann. Doch auch an vielen anderen Orten haben die molekularen Speisen einen wachsenden Fan-Kreis gewonnen. So werden im „WD-50“ in Manhattan Cocktails in Papiere, Gelees oder Puder verwandelt. In der „Zeta Bar“ in Sydney setzt man auf molekulare Barbecue-Dinks mit gerösteten Zutaten.
Für die ersten Schritte braucht man nur wenige Zutaten. So sorgt Agazoon für die Bindung von Flüssigkeiten und sorgt für eine schnittfeste Konsistenz. Algizoon hingehen sorgt für die Entstehung eines stabilen Gelees. Wer Gelkapseln oder –kugeln herstellen möchte, braucht Calazoon. Celluzoon sorgt für die Entstehung stabiler Schäume, mit denen man seine Cocktails dekorieren kann. Xanthazoon schließlich sorgt dafür, dass die verschiedenen Schichten in einem Cocktail sich nicht vermischen und damit für interessante optische Eindrücke. Auf die setzen auch Illuzoon, das Cocktails unter Schwarzlicht leuchten lässt, und Lycozoon, das für eine leuchtend orange-rote Farbe sorgt.
Schritt für Schritt erfahren die Leser wir man Gelees, Schäume und Liquid-Drops herstellt und wir man diese bei der Kreation von Cocktails wie Casino Royal, Nutty Colada oder B52 einsetzt. Eine gelungene Zusammenstellung der Rezepte und ausgesprochen schöne Fotos sorgen dafür, dass der Ausflug in die Welt der molekularen Cocktails immer wieder reizvoll ist. Erschienen ist das Buch unter ISBN 978-3-86528-640-6 zum Preis von 14,90 Euro im Umschau Buchverlag. Zum Preis von 49,90 Euro (ISBN 9-783-8652-8649-9) bekommt man neben dem Buch auch ein Set mit den nötigen Zutaten, Messbechern und einer Pipette dazu. (SMC)
Für die ersten Schritte braucht man nur wenige Zutaten. So sorgt Agazoon für die Bindung von Flüssigkeiten und sorgt für eine schnittfeste Konsistenz. Algizoon hingehen sorgt für die Entstehung eines stabilen Gelees. Wer Gelkapseln oder –kugeln herstellen möchte, braucht Calazoon. Celluzoon sorgt für die Entstehung stabiler Schäume, mit denen man seine Cocktails dekorieren kann. Xanthazoon schließlich sorgt dafür, dass die verschiedenen Schichten in einem Cocktail sich nicht vermischen und damit für interessante optische Eindrücke. Auf die setzen auch Illuzoon, das Cocktails unter Schwarzlicht leuchten lässt, und Lycozoon, das für eine leuchtend orange-rote Farbe sorgt.
Schritt für Schritt erfahren die Leser wir man Gelees, Schäume und Liquid-Drops herstellt und wir man diese bei der Kreation von Cocktails wie Casino Royal, Nutty Colada oder B52 einsetzt. Eine gelungene Zusammenstellung der Rezepte und ausgesprochen schöne Fotos sorgen dafür, dass der Ausflug in die Welt der molekularen Cocktails immer wieder reizvoll ist. Erschienen ist das Buch unter ISBN 978-3-86528-640-6 zum Preis von 14,90 Euro im Umschau Buchverlag. Zum Preis von 49,90 Euro (ISBN 9-783-8652-8649-9) bekommt man neben dem Buch auch ein Set mit den nötigen Zutaten, Messbechern und einer Pipette dazu. (SMC)
