Wer gerne Fleisch isst, für den kann seiner Passion im Restaurant „Bliss“ im Girardethaus in Essen-Rüttenscheid in unübertroffener Form frönen. Küchenchef Michael Oesterling lädt ein zu „Fleisch mit Philosophie“ und beweist, dass der schmackhafte Sonntagsbraten aus qualitativ bestem Fleisch keine Erinnerung an die Vergangenheit, sondern auch heute noch eine Perspektive für die anspruchsvolle Küche ist. Im „Bliss“ kommt nur erstklassiges Fleisch auf den Tisch, sodass die Teilnehmer des Kurses gemeinsam nicht nur ein schmackhaftes Menü zubereiten, sondern auch erkennen, woran man die Qualität von Fleisch erkennt. Informationen über besondere Tierrassen, Züchter und vor allem die richtige Zubereitung runden ein handliches Informationspaket ab, das den nächsten Fleischeinkauf zwar nicht leichter, aber umso sicherer macht. Gemeinsam gekocht wird ein fleischlastiges 5-Gang-Menü.
Den Auftakt machen selbst hergestelltes Carpaccio und Tartar. Beide werden von den Gästen aus mageren Fleischstücken selbst hergestellt. Während das Carpaccio liebevoll geklopft wird, bis es hauchdünn auf dem Teller liegt, wird das American Beef Filet mit scharfen Messern immer weiter bearbeitet bis es als Tartar serviert werden kann. Anschließend wird als Suppe Beef Tea serviert. Zwischen den heißen Pfannen in der Küche informieren sich die Kursteilnehmer über verschiedene Fleischqualitäten und probieren gleich aus der Pfanne Rib-Eye vom Wagyu Kobe Beef, American Beef und Irish prime Hereford dry aged. Schmorstücke vom American Bison und vom mit Eicheln gefütterten Iberico Schwein runden die Fleischeslust im „Bliss“ nach mehreren informativen und unterhaltsamen Stunden ab. Zum Abschluss freuen sich die Gäste auf ein als allererstes gerührtes Duckstein Mousse. Die süß-herbe Kombination aus Bier, Milch, Zucker und Vanille rundet den Tag vorzüglich ab.
In eine ganz andere Richtung geht der Kurs „Schütze aus Neptuns Reich“, der im „Weisses Kliff“ neben der Essener Philharmonie angeboten wurde. Stilgerecht präsentiert Küchenchef Markus Weltmann im mit Strandkörben und kleinen Leuchttürmen ausgestatteten Restaurant ein Menü aus den Weiten des Meeres. In der kleinen Küche des Restaurants gibt es für die Fisch-Liebhaber einiges zu tun. Denn zwar lässt sich der Seeteufel als Knorpelfisch und mangels kleinerer Gräten leicht filettieren, doch trotzdem haben unerfahrene Nachwuchsköche gut zu tun, den Seefisch von seiner Haut zu befreien. Während die Gäste Seeteufel und Meeräschen filettieren, nutzt Markus Weltmann die Gelegenheit Tipps für den Fischeinkauf zu geben. So empfiehlt es sich, Fische nur dort zu kaufen, wo man sie inkl. Kopf sehen kann. Wichtiges Frischemerkmal sind zum Beispiel Augen des Fisches. Nur wenn diese glänzen, kann man sicher sein, einen frischen Fisch vor sich zu haben. Einen weiteren Frischetest ermöglicht das Fleisch des Fisches. Drückt man dieses vorsichtig mit dem Daumen ein, muss die entstandene Delle sich von alleine wieder ausbeulen. Liegt der Fisch schon länger im Regal, verliert er die Elastizität und gibt damit ein Signal ihn nicht zu kaufen. Während die Gäste das neu erworbene Wissen in der Küche gleich ausprobieren, ist Weltmann dabei einen Korb Steinpilze für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Deren Lamellen sollten keinesfalls grün sein, erklärt er und zeigt, wie man die Pilze putzt und zubereitet.
Unter einer goldenen Schiffsglocke zeigt er seinen Gästen frische Trüffel. Während echte Trüffel pro Kilogramm bis zu 500 Euro kosten, gibt es ähnliche Ware aus Asien bereits für 70 Euro. Optisch sehr eindrucksvoll und schmackhaft sind die überall in der Küche dekorierten Babygemüse. Kleine Paprika, Minispargel und Orchideenblüten warten darauf von den Gästen verarbeitet zu werden. Mit der Zeit bereiten die Gäste ein Menü aus Seeteufelcarpaccio mit getrüffelten Steinpilzen, Meeräsche mit Vanille-Zimtschaum und Mousse von dunkler Valrhona-Kuvertüre zu. Das Menü schmeckt köstlich und lässt den Tag im „Weisses Kliff“ zu einem kulinarischen Sylturlaub werden.
Bei allen Kursen sind begleitende Getränke wie Wasser, Wein, Kaffe oder auch Bier im Preis enthalten. Großzügig dimensionierte Zutaten, auskunftsfreudige Köche und ein experimentierfreudiges Publikum sorgen für außergewöhnliche Kocherlebnisse. Denn nicht nur das Kochen steht hier im Mittelpunkt, sondern auch der Spaß und die gute Unterhaltung. Schnell führen die gemeinsamen Aufgaben und Kocherlebnisse zu spannenden Gesprächen und sogar zu neuen Freundschaften. Im Jahr 2009 haben Markus Ottersbach und Susanne Kaiser neue spannende Kochkursthemen ausgewählt. Ob sie ayurvedische Küche für gesunde Ernährung sorgt, molekular gekocht wird oder gemeinsame Koch-Erlebnisse für Kinder und Eltern auf dem Programm stehen: Beim Erlebniskochen wird es nie langweilig. Im Kurspreis enthalten ist für jeden Teilnehmer eine kleine Spende für den Kinder- und Jugendtisch „IMMERSATT“, der bedürftige Kinder und Jugendliche in Duisburg unterstützt. Informationen zu den kommenden Kursen gibt es telefonisch unter 0203/39306636 und im Internet. (SMC)
Den Auftakt machen selbst hergestelltes Carpaccio und Tartar. Beide werden von den Gästen aus mageren Fleischstücken selbst hergestellt. Während das Carpaccio liebevoll geklopft wird, bis es hauchdünn auf dem Teller liegt, wird das American Beef Filet mit scharfen Messern immer weiter bearbeitet bis es als Tartar serviert werden kann. Anschließend wird als Suppe Beef Tea serviert. Zwischen den heißen Pfannen in der Küche informieren sich die Kursteilnehmer über verschiedene Fleischqualitäten und probieren gleich aus der Pfanne Rib-Eye vom Wagyu Kobe Beef, American Beef und Irish prime Hereford dry aged. Schmorstücke vom American Bison und vom mit Eicheln gefütterten Iberico Schwein runden die Fleischeslust im „Bliss“ nach mehreren informativen und unterhaltsamen Stunden ab. Zum Abschluss freuen sich die Gäste auf ein als allererstes gerührtes Duckstein Mousse. Die süß-herbe Kombination aus Bier, Milch, Zucker und Vanille rundet den Tag vorzüglich ab.
In eine ganz andere Richtung geht der Kurs „Schütze aus Neptuns Reich“, der im „Weisses Kliff“ neben der Essener Philharmonie angeboten wurde. Stilgerecht präsentiert Küchenchef Markus Weltmann im mit Strandkörben und kleinen Leuchttürmen ausgestatteten Restaurant ein Menü aus den Weiten des Meeres. In der kleinen Küche des Restaurants gibt es für die Fisch-Liebhaber einiges zu tun. Denn zwar lässt sich der Seeteufel als Knorpelfisch und mangels kleinerer Gräten leicht filettieren, doch trotzdem haben unerfahrene Nachwuchsköche gut zu tun, den Seefisch von seiner Haut zu befreien. Während die Gäste Seeteufel und Meeräschen filettieren, nutzt Markus Weltmann die Gelegenheit Tipps für den Fischeinkauf zu geben. So empfiehlt es sich, Fische nur dort zu kaufen, wo man sie inkl. Kopf sehen kann. Wichtiges Frischemerkmal sind zum Beispiel Augen des Fisches. Nur wenn diese glänzen, kann man sicher sein, einen frischen Fisch vor sich zu haben. Einen weiteren Frischetest ermöglicht das Fleisch des Fisches. Drückt man dieses vorsichtig mit dem Daumen ein, muss die entstandene Delle sich von alleine wieder ausbeulen. Liegt der Fisch schon länger im Regal, verliert er die Elastizität und gibt damit ein Signal ihn nicht zu kaufen. Während die Gäste das neu erworbene Wissen in der Küche gleich ausprobieren, ist Weltmann dabei einen Korb Steinpilze für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Deren Lamellen sollten keinesfalls grün sein, erklärt er und zeigt, wie man die Pilze putzt und zubereitet.
Unter einer goldenen Schiffsglocke zeigt er seinen Gästen frische Trüffel. Während echte Trüffel pro Kilogramm bis zu 500 Euro kosten, gibt es ähnliche Ware aus Asien bereits für 70 Euro. Optisch sehr eindrucksvoll und schmackhaft sind die überall in der Küche dekorierten Babygemüse. Kleine Paprika, Minispargel und Orchideenblüten warten darauf von den Gästen verarbeitet zu werden. Mit der Zeit bereiten die Gäste ein Menü aus Seeteufelcarpaccio mit getrüffelten Steinpilzen, Meeräsche mit Vanille-Zimtschaum und Mousse von dunkler Valrhona-Kuvertüre zu. Das Menü schmeckt köstlich und lässt den Tag im „Weisses Kliff“ zu einem kulinarischen Sylturlaub werden.
Bei allen Kursen sind begleitende Getränke wie Wasser, Wein, Kaffe oder auch Bier im Preis enthalten. Großzügig dimensionierte Zutaten, auskunftsfreudige Köche und ein experimentierfreudiges Publikum sorgen für außergewöhnliche Kocherlebnisse. Denn nicht nur das Kochen steht hier im Mittelpunkt, sondern auch der Spaß und die gute Unterhaltung. Schnell führen die gemeinsamen Aufgaben und Kocherlebnisse zu spannenden Gesprächen und sogar zu neuen Freundschaften. Im Jahr 2009 haben Markus Ottersbach und Susanne Kaiser neue spannende Kochkursthemen ausgewählt. Ob sie ayurvedische Küche für gesunde Ernährung sorgt, molekular gekocht wird oder gemeinsame Koch-Erlebnisse für Kinder und Eltern auf dem Programm stehen: Beim Erlebniskochen wird es nie langweilig. Im Kurspreis enthalten ist für jeden Teilnehmer eine kleine Spende für den Kinder- und Jugendtisch „IMMERSATT“, der bedürftige Kinder und Jugendliche in Duisburg unterstützt. Informationen zu den kommenden Kursen gibt es telefonisch unter 0203/39306636 und im Internet. (SMC)
