Beim Erlebniskochen zeigt sich der Shootingstar der Fernsehköche ganz bodenständig. Während die Gäste nach und nach die „Planbar 4“ erreichen ist Nelson Müller dabei Schinken in feine Scheiben zu schneiden. Der wird nach dem Begrüßungsgetränk und einer kurzen Vorstellungsrunde als Appetithäppchen gereicht. Erlebniskochen steht bei Nelson Müller nicht für einen klassischen Kochkurs mit vielen Tipps und Tricks zur Zubereitung eines Menüs. Vielmehr geht es um eine unterhaltsame Küchenparty mit Show und bester Unterhaltung bei der quasi nebenbei ein leckeres Menü entsteht. Wer möchte kann Nelson Müller natürlich ganz genau über die Schulter schauen und sich von ihm und seinem Küchenteam auch handwerkliches Know-how abgucken.
Geschmack und Frische stehen im Mittelpunkt der Kochkünste von Nelson Müller, der seine Gäste mit strahlendem Lächeln begrüßt. Für den brasilianischen Kochkurs „Samba do Brasil“ hat er deshalb erstklassige Zutaten ausgesucht und die Rezepte ein Stück weit an den europäischen Geschmack angepasst. So wurden Schweineohren gegen Filet ersetzt und auch die Zubereitung minimal variiert. Doch bevor die Gäste ihre Schürzen umbinden und in die Küche gehen, wartet eine Überraschung auf sie. Nelson Müller hat einen brasilianischen Musiker eingeladen, der mit seiner Trommel und heißen Rhythmen aus dem brasilianischen Karneval für einen gelungenen Auftakt sorgt. Dabei bleibt der Musiker nicht lange alleine. Mal reich geschmückt, mal eng bekleidet tanzt eine verführerische Tänzerin zu seinen Klängen und bringt damit auch im nasskalten Februar die Kursteilnehmer in Stimmung.
Die neu gewonnene Energie können die Gäste gleich in die Tat umsetzen. Verteilt auf verschiedene Stationen in der etwas engen Küche beginnen sie unter fachkundiger Anleitung mit der Zubereitung der verschiedenen Gänge. Während an der einen Stelle Kichererbsen eingeweicht werden und kleine Kugeln geformt werden, kümmern sich andere Gäste um Jakobsmuscheln. Die werden aus ihren Schalen gelöst, gewürzt und anschließend gebraten. Zeitgleich wird ein Papaya-Chillistew zubereitet, der später zu den gebackenen Kichererbsenbällchen serviert wird. Dabei kommen scharfe Messer, exotische Gewürze und flinke Hände zu Einsatz, denn nur richtig abgeschmeckt und fein geschnitten entsteht der gewünschte, exotische Geschmack. Während die Kichererbsenbällchen in Pflanzenfett ausbacken werden, schneiden andere Gäste Kochbananen in dünne Scheiben.
Die werden später schuppenartig auf den Fisch gelegt und geben ihm eine köstliche Kruste, die wie eine Mischung aus Banane und Kartoffel schmeckt und perfekt zum zarten Fisch passt. Der Bacalhau mit Bananenschuppen und Okraschoten gelingt besonders mild und schmeckt außergewöhnlich gut. Fleischliebhaber können sich auf „Zweierlei vom Rind mit Feijoada“ freuen. Dazu wird Rinderfilet in Medaillons geschnitten und angebraten. Eine Sauce aus Kalbsjus, Portwein, Bitterschokolade, Wacholderbeeren und Zwiebeln gibt dem zarten Fleisch einen besonderen Geschmack. Parallel werden Kalbsbäckchen gewürzt und scharf angebraten und dann eine Stunde geschmort bis die auf der Zunge zergehen. Für das Feijoda wird Orangensaft mit Orangenschalen, Nelken und Piment reduziert. Gewürfelte Scharlotten und Rotwein kommen genau wie eingeweichte Bohnen hinzu. Serviert mit gekochtem Langkornreis entsteht so ein vorzüglicher Teil des Menüs.
Sehen lassen kann sich auch der brasilianische Nachtisch. Der besteht aus Creme Caramel mit Caipirinha-Eis und Ananas-Chutney. Begeistert sind die Gäste nicht zuletzt wie leicht die Eisherstellung von der Hand geht. Neben Wasser, Zucker und Zuckerrohrschnaps werden frische Limetten verarbeitet. Die rollt man vorher kräftig über den Tisch, da man sie auf diese Weise später leichter auspressen kann. Anschließend werden Wasser und Zucker aufgekocht bevor das Gemisch aus allen Zutaten in einer handelsüblichen Eismaschine zu einem köstlichen und erfrischenden Nachtisch wird.
Seine Ausbildung hat Nelson Müller bei Sternekoch Holger Bodendorf auf Sylt genossen bevor ihn weitere Schritte zu Lutz Niemann und Henri Bach in die „Residence“ nach Essen führten. Müller, nun selbst Patron der Restaurant-Institution Schote genießt das kleine und feine Ambiente seines Restaurants und fasziniert den Gaumen mit kreativen Ideen. Die beweist er auch beim Erlebniskochen, das zwischen den Gängen nicht nur schmackhafte französische Weine beinhaltet sondern auch einen weiteren Auftritt von Musiker und Tänzerin. Die tanzt nicht nur mit Nelson Müller sondern animiert auch die Hobbyköche von der langen, festlich gedeckten Tafel aufzustehen, zu klatschen und die Hüften zu schwingen. Wer mit Nelson Müller in der Planbar 4 kochen möchte kann am 28. März „Frühlingserwachen“ in Verbindung mit einer Lesung von Frank Wedekind erleben. Am 18. April steht dann „Kochen im Landhausstil“ auf dem Programm des Erlebniskochens. Die exklusiven Kochkurse mit Nelson Müller kosten pro Person 150 Euro. Gebucht werden können sie über das Internet. (SMC)
Geschmack und Frische stehen im Mittelpunkt der Kochkünste von Nelson Müller, der seine Gäste mit strahlendem Lächeln begrüßt. Für den brasilianischen Kochkurs „Samba do Brasil“ hat er deshalb erstklassige Zutaten ausgesucht und die Rezepte ein Stück weit an den europäischen Geschmack angepasst. So wurden Schweineohren gegen Filet ersetzt und auch die Zubereitung minimal variiert. Doch bevor die Gäste ihre Schürzen umbinden und in die Küche gehen, wartet eine Überraschung auf sie. Nelson Müller hat einen brasilianischen Musiker eingeladen, der mit seiner Trommel und heißen Rhythmen aus dem brasilianischen Karneval für einen gelungenen Auftakt sorgt. Dabei bleibt der Musiker nicht lange alleine. Mal reich geschmückt, mal eng bekleidet tanzt eine verführerische Tänzerin zu seinen Klängen und bringt damit auch im nasskalten Februar die Kursteilnehmer in Stimmung.
Die neu gewonnene Energie können die Gäste gleich in die Tat umsetzen. Verteilt auf verschiedene Stationen in der etwas engen Küche beginnen sie unter fachkundiger Anleitung mit der Zubereitung der verschiedenen Gänge. Während an der einen Stelle Kichererbsen eingeweicht werden und kleine Kugeln geformt werden, kümmern sich andere Gäste um Jakobsmuscheln. Die werden aus ihren Schalen gelöst, gewürzt und anschließend gebraten. Zeitgleich wird ein Papaya-Chillistew zubereitet, der später zu den gebackenen Kichererbsenbällchen serviert wird. Dabei kommen scharfe Messer, exotische Gewürze und flinke Hände zu Einsatz, denn nur richtig abgeschmeckt und fein geschnitten entsteht der gewünschte, exotische Geschmack. Während die Kichererbsenbällchen in Pflanzenfett ausbacken werden, schneiden andere Gäste Kochbananen in dünne Scheiben.
Die werden später schuppenartig auf den Fisch gelegt und geben ihm eine köstliche Kruste, die wie eine Mischung aus Banane und Kartoffel schmeckt und perfekt zum zarten Fisch passt. Der Bacalhau mit Bananenschuppen und Okraschoten gelingt besonders mild und schmeckt außergewöhnlich gut. Fleischliebhaber können sich auf „Zweierlei vom Rind mit Feijoada“ freuen. Dazu wird Rinderfilet in Medaillons geschnitten und angebraten. Eine Sauce aus Kalbsjus, Portwein, Bitterschokolade, Wacholderbeeren und Zwiebeln gibt dem zarten Fleisch einen besonderen Geschmack. Parallel werden Kalbsbäckchen gewürzt und scharf angebraten und dann eine Stunde geschmort bis die auf der Zunge zergehen. Für das Feijoda wird Orangensaft mit Orangenschalen, Nelken und Piment reduziert. Gewürfelte Scharlotten und Rotwein kommen genau wie eingeweichte Bohnen hinzu. Serviert mit gekochtem Langkornreis entsteht so ein vorzüglicher Teil des Menüs.
Sehen lassen kann sich auch der brasilianische Nachtisch. Der besteht aus Creme Caramel mit Caipirinha-Eis und Ananas-Chutney. Begeistert sind die Gäste nicht zuletzt wie leicht die Eisherstellung von der Hand geht. Neben Wasser, Zucker und Zuckerrohrschnaps werden frische Limetten verarbeitet. Die rollt man vorher kräftig über den Tisch, da man sie auf diese Weise später leichter auspressen kann. Anschließend werden Wasser und Zucker aufgekocht bevor das Gemisch aus allen Zutaten in einer handelsüblichen Eismaschine zu einem köstlichen und erfrischenden Nachtisch wird.
Seine Ausbildung hat Nelson Müller bei Sternekoch Holger Bodendorf auf Sylt genossen bevor ihn weitere Schritte zu Lutz Niemann und Henri Bach in die „Residence“ nach Essen führten. Müller, nun selbst Patron der Restaurant-Institution Schote genießt das kleine und feine Ambiente seines Restaurants und fasziniert den Gaumen mit kreativen Ideen. Die beweist er auch beim Erlebniskochen, das zwischen den Gängen nicht nur schmackhafte französische Weine beinhaltet sondern auch einen weiteren Auftritt von Musiker und Tänzerin. Die tanzt nicht nur mit Nelson Müller sondern animiert auch die Hobbyköche von der langen, festlich gedeckten Tafel aufzustehen, zu klatschen und die Hüften zu schwingen. Wer mit Nelson Müller in der Planbar 4 kochen möchte kann am 28. März „Frühlingserwachen“ in Verbindung mit einer Lesung von Frank Wedekind erleben. Am 18. April steht dann „Kochen im Landhausstil“ auf dem Programm des Erlebniskochens. Die exklusiven Kochkurse mit Nelson Müller kosten pro Person 150 Euro. Gebucht werden können sie über das Internet. (SMC)
